Anleitung zum richtigen Ausportionieren von Eis

Falsch

Es werden Löcher gegraben, wobei das Eis zusammengedrückt
und die Ausbeute pro Dose geringer wird.
Eisränder bleiben stehen und werden hart und trocken.
Qualitätsminderungen sind die Folge.
Die Dose sieht unsauber und unappetitlich aus.

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Richtig

Gleichmäßiges Abstreichen ergibt mehr Kugeln pro Dose, eine saubere Optik und eine gleichbleibend gute Qualität.
Arbeiten Sie nach diesem Schema:

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Bitte beachten Sie außerdem folgende Hinweise:


1. Das Eis richtig vortemperieren (-12 bis -15°C).

2. Um sortenreines Arbeiten zu gewährleisten, unbedingt den Portionierer bei jedem Eis-Sortenwechsel gut abschwemmen.

3. Nach dem Eintauchen des Portionierers in Wasser muss dieser unbedingt auf einem Tuch abgeklopft werden, um unerwünschte Kristallbildung zu vermeiden.

4. Portioniertruhe nicht der Hitze von Öfen, Herden oder direktem Sonnenlicht aussetzen und Zugluft sowie Temperaturschwankungen meiden, um die Portionier- barkeit des Eises nicht zu beeinflussen.

5. Von Zeit zu Zeit mit einer Spachtel (z.B. Kuchenteig- Spachtel) die Eis-Oberfläche begradigen. Die Bildung von unansehnlichen Eisresten an den Wannenseiten und -rändern wird so verhindert und das Portionieren erleichtert.

6. Die Oberfläche angebrochener Eiswannen auch am Ende eines Tages ebnen und mit dem Deckel oder mit Fettpapier bzw. Alufolie so luftdicht wie möglich ver- schließen; so trocknet das Eis nicht aus und schrumpft nicht ein.